好茶不怕開(kāi)水燙，是真的嗎？

沖泡每種茶都有特定適合的水溫，有的茶類一定要用沸水直接沖泡，而有的需要降溫后再?zèng)_泡，否則會(huì)泡得很難喝。

但是，很多老茶客認(rèn)為，不管什么茶一律要沸水沖泡，這樣才能逼出茶的香味。

的確有一種說(shuō)法叫做“好茶不怕開(kāi)水燙”，真的是這樣嗎？

好茶為什么不怕開(kāi)水燙？

判斷是不是“好茶”，每個(gè)人都有自己的主觀標(biāo)準(zhǔn)。

好茶是相對(duì)的，但如果客觀來(lái)說(shuō)，好茶是好的原料和好的工藝共同決定的，如果滿足這兩個(gè)條件，基本上茶的品質(zhì)是比較有保障的。 

原料好就決定了茶葉先天所含有的物質(zhì)豐富，耐泡且經(jīng)得起高溫，不會(huì)一泡就“原形畢露”；工藝好能保證茶葉的浸出速度穩(wěn)定，而如果工藝有問(wèn)題，如揉捻、發(fā)酵程度過(guò)重會(huì)導(dǎo)致茶湯苦澀甚至發(fā)酸、有異味等等。

1原料品質(zhì)

首先，茶葉的原料基礎(chǔ)要扎實(shí)。茶葉品質(zhì)與自身品種特性和生長(zhǎng)環(huán)境有著密切的關(guān)系。茶樹(shù)生長(zhǎng)所在的海拔高度、土壤酸堿度、肥力、周圍植被都會(huì)影響茶葉的品質(zhì)。良好的生態(tài)環(huán)境中的茶樹(shù)，內(nèi)質(zhì)豐富，各有效成分比例協(xié)調(diào)，耐泡且經(jīng)得起高溫。

2加工工藝

其次，工藝賦予了茶葉第二次生命。好的原料經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募庸ぃ軌虺浞职l(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，展現(xiàn)出最好的風(fēng)味。加工不良的茶，低溫沖泡可以掩蓋缺點(diǎn)，沸水沖泡就直接暴露了，因此工藝也是至關(guān)重要的。

好茶都可以用沸水沖泡嗎？

原則上是所有的茶類都可以用高溫沖泡，只要茶葉品質(zhì)過(guò)硬，即使用沸水沖泡也沒(méi)有太大問(wèn)題；而質(zhì)量稍差的茶，在高溫下就很容易暴露缺點(diǎn)。

1烏龍茶，一定要用沸水沖泡

烏龍茶，毋庸置疑，原料采摘成熟度高，也講究高香，一定要用沸水沖泡。

2老茶，適合用沸水泡

沸水沖泡，對(duì)老茶倉(cāng)儲(chǔ)氣味的消除，有一定作用。且老茶中的物質(zhì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的轉(zhuǎn)化，豐富深厚的韻味更需要沸水去激活。且很多老茶煮著更好喝。

3綠茶，一般不用沸水

綠茶的沖泡一般使用80-90℃的水，主要是因?yàn)椋浩湟?，高溫?huì)破壞綠茶的鮮爽味，帶來(lái)熟氣；其二，這個(gè)溫度的設(shè)定，是基于杯泡法。

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紅茶，沸水沖泡有技巧

紅茶的普遍建議沖泡溫度也是90℃以下的，尤其是一些紅茶經(jīng)沸水沖泡易出現(xiàn)悶酸味。其實(shí)，很多紅茶的揉捻與發(fā)酵環(huán)節(jié)沒(méi)有把控好，因此很容易暴露缺點(diǎn)。好的紅茶，投茶量稍少一些，用沸水即沖即出，也能有很好的味道。

5白茶，好原料耐沖泡

白茶因?yàn)楣に嚭?jiǎn)單，因此就對(duì)原料有很高的要求，生長(zhǎng)環(huán)境好、海拔適度，即使是較嫩的白茶沸水沖出來(lái)也是甜絲絲的，而一些質(zhì)量稍差的白茶只能用低溫沖泡，否則容易出現(xiàn)苦澀味。

不需要太執(zhí)著于沸水沖泡。

好茶不怕開(kāi)水燙，在一定程度上可以判斷茶的品質(zhì)是否過(guò)硬。但也沒(méi)必要把沸水當(dāng)做檢驗(yàn)好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

因?yàn)椴璧暮煤扰c否，除了原料和工藝，還跟沖泡有關(guān)。好茶在高溫的沖泡下，絕不會(huì)產(chǎn)生劣質(zhì)茶那樣鎖喉、干燥的口感，也不會(huì)出現(xiàn)異味，但是并不是說(shuō)沸水沖泡是所有茶的最佳的泡法。

如前文所說(shuō)，一些品質(zhì)好的茶雖然在掌握好沖泡方法的情況下，可以使用沸水沖泡，但沒(méi)有必要執(zhí)著于一定要沸水沖，每種茶還應(yīng)掌握好最佳的沖泡溫度。

來(lái)源：茶文化知識(shí)

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